Aslynda, bu haýal bişirilýän tagamyň has professional beýany. Sousvide diýip hem atlandyryp bolar. Molekulýar bişirmegiň esasy tehnologiýalaryndan biridir. Iýmit materiallarynyň çyglylygyny we iýmitlenişini has gowy saklamak üçin iýmit vakuum görnüşinde gaplanýar we pes temperaturaly nahar bilen ýuwaş-ýuwaşdan bişirilýär. Bu ýerdäki pes temperatura, umumy düşünjämiziň pikir edişi ýaly noldan pes däl, ýöne has amatly temperatura aralygynda.
Iýmitleri pes temperaturaly nahar bişirýän maşyna salanymyzda, kesgitlenen temperaturany we wagtyna ýetenimizde, iýmitiň kesgitlenen temperaturasyna we wagtyna ýetenimizde, ony çykaryň we beýleki bişirmek amallaryny ýerine ýetirenimizde, bu pes temperaturaly bişirmek tehnologiýasydyr.
Pes temperatura bişirmek tehnologiýasy üçin zerur enjamlar haýsylar?
ýönekeý usul, wakuum gysyş möhürleýji maşyn we pes temperatura iýmitlendiriji ýaly iki görnüşli enjam gerek.
Wakuum gysyş möhürleýji maşyn, obýekti saklamak üçin wakuum ýagdaýynda saklamak üçin kesgitli giňişlikde howa çykarmak üçin ulanylýar. Aşhanada köplenç çig mal saklamak üçin ulanylýar. Pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasy ulanylanda, wakuum gysyş gaplaýyş enjamy vakuum gysyş haltasyndaky iýmitiň her ýüzüne birmeňzeş gabat gelmek we bu serişde bilen bişirmek üçin ulanylýar.
Wakuum gaplaýyş kompressory wakuum derejesini sazlamak hem inçe, dürli basyşda dürli wagt dürli wakuum ýagdaýyna ýetip biler. Umuman aýdanyňda, et, guş we beýleki pes temperaturaly nahar bişirmek üçin orta vakuum ýagdaýyna nasos. Gök önümler we miweler üçin (käşir, sogan, karam, mekgejöwen, kartoşka, kädi, alma, armut, ananas, alça we ş.m.) olary ýokary vakuum ýagdaýyna çykarmaly.
Pes temperatura bişirýän maşynyň esasy ýörelgesi, effekti gazanmak üçin uzak wagtlap temperaturany dolandyryp bilýär. Adatça, temperaturanyň sazlamasy 20 ℃ bilen 99 between arasynda, temperatura gözegçilik aralygy bolsa 1 to çenli bolmaly. Her nahar bişirmegiň netijesiniň yzygiderliligini üpjün etmek üçin pes temperaturaly nahar bişirýän maşynyň hili ygtybarly bolmaly we gözegçilik ýerine ýetirijiligi durnukly bolmaly.
Pes temperatura bişirmek tehnologiýasyny ulanyp wagt we temperaturany nädip kesgitlemeli?
Pes temperaturaly iýmit maşynynyň temperaturasy we wagty kesgitlenmeli däl. Nahar bişirmek prosesi pes temperaturada we has uzak wagt nahar bişirmegi aňlatmaýar. Pes temperaturany sterilizasiýa edip bolmaýandygy sebäpli, azyk howpsuzlygynyň gizlin howplary bar we bu ölüm howply täsirleri döreder. Bakteriýalaryň ýaşamagy we köpelmegi üçin iň amatly temperaturanyň 4-65 is bolandygyny bilmelidiris.
Şonuň üçin pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasyny ulananyňyzda, temperatura ≥ 65 should, iň pes 50 than, iň gowusy 70 more-dan köp bolmaly däldir, şonuň üçin suwuň ýitmeginden we tagamyndan gaça durmaly. ýitgi. Mysal üçin, yssy bahar ýumurtgalaryny pes temperaturaly nahar bişiriji maşyn bilen bişirip bolýar we ajaýyp tagam almak üçin temperatura 65 controlled derejesinde dolandyrylyp bilner (belok tofu ýaly ýumşak we ýumşak, sarysy çukur ýaly tekiz) . Mundan başga-da, ýumurtganyň gabygy wakuum gysylmagyna mätäç däl möhürlenen we izolirlenen gurşaw bilen üpjün edilýär.
Armyly maslahatlar: Pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasynyň ulanylmagy bilen dürli etler kämillik talaplaryna we ýagdaýlaryna eýe, zerur temperatura hem başga. Dürli kämillik talaplaryna laýyklykda kesgitlenip bilner. Mysal üçin, sygyr eti, maksat temperaturasy 54 ℃, 62 ℃ we 71 is bolanda, üç ýagdaýa baryp biler: üç, bäş we doly bişirilen.
Şeýle-de bolsa, dürli iýmitler dürli temperaturany we wagty talap edýär. Goşundylaryň köpüsi 30 minutda taýýar bolup biler. Şeýle-de bolsa, käbir aýratyn ýagdaýlarda iýmit 12 sagat, 24 sagat ýa-da ondanam köp wagtlap bişirilmeli bolup biler.
Umuman aýdanyňda, pes temperaturaly nahar bişirmek üçin zerur bolan wagt aşakdaky üç faktor bilen baglanyşykly: (1) bir gezekde bişirilen iýmitiň umumy mukdary; (2) Iýmitiň ýylylyk geçiriş aýratynlyklary; (3) youetmek isleýän esasy temperaturaňyz. Mysal üçin, etiň bişiriliş wagty etiň ululygy we galyňlygy bilen baglanyşykly. Material näçe galyň bolsa, ýylylygyň merkeze girmegi üçin şonça köp wagt gerek bolar. Surfaceerüsti deň bolmadyk gök önümler has köp wagt alyp biler.
Ilki bilen etiň wakuum gysylmagy (biftek ýaly) we beýleki iýmit materiallary gaýtadan işlenmeli. Her eseriň aýratynlyklaryna görä gaplamak iň gowusydyr. Wagtyň we temperaturanyň sazlanyşy has takyk we ylmy bolup biler. Mysal üçin, pes temperaturaly bişirmek maşynyny ulanyp, guzy çorbasyny 30 minut, losos 10 minut bişirmeli.
Pes temperatura bişirmek tehnologiýasynyň aýratynlyklary näme? Adaty bişirmek usullary bilen deňeşdirilende, artykmaçlyklary näme?
Elbetde, pes temperaturaly bişirmek tehnologiýasynyň netijesini adaty bişirmek usullary bilen gazanyp bolmaz. Iýmitiň asyl reňkini mümkin boldugyça saklap, asyl lezzetini we hoşboý yslaryny iň ýokary derejede saklap biler. Hatda adaty et hem tagamyny we tagamyny ep-esli gowulaşdyryp biler.
Pes temperaturada bişirmek, iýmit önümleriniň ýitirilmezligi we agramyň azalmagyny azaltmak üçin her taýýar önümiň agramyna netijeli gözegçilik etmek üçin çig şiräni we iýmit suwuny bölüp biler.
Pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasynyň ulanylmagy ýörite tehniki talaplara mätäç däldir, aşhanadaky her bir adam işläp biler we ideal netijeleri alyp biler.
Armyly maslahatlar: eger biftek bejermek üçin adaty usul ulanylsa, biftekiň üstki kämilligi we içki kämilligi düýpgöter tapawutlanýar we gowurmak wagtynda biftekdäki asyl şire suw joşmagyny dowam etdirer. Şeýle-de bolsa, tejribeli aşpezler biftekiň ýüzüni birneme sary bolýança gowurarlar, suwuny gulplap, bişirmek üçin ojakda goýarlar, bu biftekiň tagamyny ep-esli ýokarlandyrar, ýöne gulplama şiresi beýle bir kämil bolmazlygy mümkin .
Pes temperatura bişirmek giňden ulanylýarmy?
Aapyk gurşawda iýmit has täsirli bolar. Şeýle ýagdaýda nahar bişirmek üçin materiallaryň hemmesi ýumşak we şireli. Eggsumurtga, et, guş, deňiz önümleri, balyk, gök önümler, miweler we ş.m.
Etde we deňiz önümlerinde pes temperatura bişirmek tehnologiýasynyň ulanylmagy gaty ajaýyp. Iýmitiň düzümindäki beloklaryň köp mukdaryny saklap biler we iýmit materiallarynyň reňki gaty gowy, tagamy hem täze we ýumşakdyr.
Pes temperaturaly nahar bişirmegiň duz we ýaga garaşlylygy ep-esli azalýar, hatda ulanyp bolmaýar, aşhana tüssesiniň hapalanmagyny azaldyp biler.
Peçden we gaz peçinden has köp energiýa tygşytlaýar we bug we bişirmekden has köp iýmitiň witamin düzümini saklap bilýär. Mundan başga-da, her nahar bişirmegiň netijeleri gradiýent üýtgemezden ýokary yzygiderli bolup biler.
Gök önümleri bişirmek üçin pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasy ulanylanda, azajyk ýag goşsaňyz, gök önümleriň reňkini has açyk we tagamly edip bilersiňiz.
Bellik: vakuum pes temperaturaly nahar bişirilmezden ozal iýmit sowadyjyda (sowadyjynyň temperaturasy 4 than-dan pes bolmaly), wakuum pes temperaturaly nahardan soň iýmit gysga wagtlap ulanylmasa doňdurylmalydyr; .
Mundan başga-da, pes temperaturaly nahar bişirmek tehnologiýasynyň ulanylmagy aşhananyň iş netijeliligini ýokarlandyrýar. Aşpezleriň taýýarlanmaga has köp wagty bar we köp taýýarlyk işleri öňünden edilip bilner. Mundan başga-da, dürli iýmitlerde wakuum möhürlenen gaplamalar bar we şol bir wagtyň özünde şol bir maksatly temperatura şertinde bişirilip bilner.
Mundan başga-da, pes temperaturada gaýtadan işlenen iýmit sowadyjy we doňdurylyp bilinýändigi sebäpli, zerur bolanda ýene gyzdyrylyp bilner we ulanylmadyk iýmit sowadyjy bolup biler, bu bolsa galyndylaryň köpüsinden gaça durar.
Chitco wifi sous vide takyk bişiriji
Pro ýaly bişiriň!
“Chitco wifi Sous Vide” takyk bişirijisi pro ýaly bişirmäge kömek edýär. “Wifi” diapazonynyň hemme ýerinde aşpeziňizi dolandyrmak üçin “chitco Smart” programmasy bilen jübütläň, soň sizi boşadar we maşgalalar we dostlaryňyz bilen has köp wagt geçirer. Esasanam ulanmak we arassalamak aňsat, takyk bişirijini suw bilen islendik gazana goýuň we islän iýmitiňizi möhürlenen halta ýa-da aýna banka taşlaň, soňra temp we taýmer düzüň.
Üns beriň
★ Wifi Sous Vide Cooker --- “iphone” ýa-da “Android” telefonyňyzda “chitco Smart” programmasyny göçürip alyň, bu wifi suwa çümdüriji bişiriji sizi boşadar we hemme ýerde nahar bişirer, aşhanada bolmazdan nahar bişirmek ýagdaýyňyzy täzeläp durar. Mundan başga-da, ajaýyp dizaýn, enjamy maşgala ýa-da dostlaryňyz bilen App-da paýlaşyp bilersiňiz, köp adamyň birikmegi üçin çägi ýok. Öňünden kesgitlenen bahalar öçürilende saklanar. Esasy sazlama prosedurasy sous ojakda-da gutaryp biler.
★ Takyk temperatura we taýmer --- Bu wideo aýlawynyň temperatura diapazony we takyklygy 77 ° F ～ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) we 0,1 ℃ (1 ° F). Iň ýokary taýmer aralygy 99 sagat 59 minut, temp sazlamalaryňyza ýetende taýmer başlaň, aşpezleriňize ýeterlik we takyk bolsun. Şeýle hem okalýan LCD ekrany: (W) 36mm * (L) 42mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD.
★ Bitewi we çalt ýylylyk dolanyşygy --- 1000 watt suw aýlanyşyny suwy çalt gyzdyrmaga we doly eti ýumşak we çygly etmäge mümkinçilik berýär. Gök önümler, et, miweler, peýnir, ýumurtga we ş.m. üçin islendik gazana we kostýuma laýyk gelýär, APP-den resepti hem telefonyňyzda, hem-de wifi sous wide LCD ekranynda saýlap bilersiňiz.
Use Ulanmak aňsat we ses ýok --- Başga enjam gerek däl. Takyk bişirijini suw bilen islendik gazana goýuň we gerekli iýmitiňizi möhürlenen halta ýa-da aýna banka taşlaň. Özüňizi boşatmak we has köp iýmitler we witaminler bilen tagamly nahar taýýarlamak üçin wifi diapazonynyň islendik ýerinde temp we taýmer düzüň. Nahar bişirilende dymyň, sesiň bozulmagyndan gorkmaň.
★ Gorag we temperatura duýduryşy --- Bu termiki suwa çümdüriji, suwuň derejesi iň pes derejeden pes bolanda işlemegini bes eder we size duýduryş berer. Şeýle hem temp maksatly kesgitleme bahasyna ýetende sizi gorkuzar. Poslamaýan polady arassalamak aňsat. Bu enjam suw geçirmeýän bolsa-da. Suwuň derejesi iň ýokary çyzykdan geçip bilmez.
Iýmitleri vakuum kompressoryna salmazdan ozal, bejermek, ýakymly ys goşmak ýaly iýmit bilen iş salyşmalydyrys. Şeýle-de bolsa, pes temperaturaly nahar bişirilende iýmit materiallarynyň we ysly zatlaryň tagamy has güýçlidir, şonuň üçin aşa köp ysly zatlar goşmak maslahat berilmeýär. Alkogol tagamynyň ýokary konsentrasiýasy laýyk däl, et düzümindäki belok düzümini ýok eder, etiň tagamyny we tagamyny ep-esli peselder.
Näme?
Pressureokary basyşly pes temperatura bişirmek tehnologiýasy ýaly bolup görünýär, aslynda gaty sowuk we asla çylşyrymly däl. Her iýmit materialynyň aýratynlyklaryny we almak isleýän tagam tagamymyzy dogry bilýän bolsak, temperaturany we wagty dogry kesgitläň, vakuum gaplaýyş kompressoryny we pes temperatura maşynyny ylmy taýdan ulanyň, hatda adaty bir biftek hem gowy zat alyp biler tagam, Bu pes temperaturada haýal bişirmegiň jadysy.
• Gyzgyn wertikal ýok,
• Çyra çyrasy hakda düýş görenok,
• Üznüksiz ses ýok,
• Howlukmady.
• Pes temperatura bişirmek,
• delhli tagamlary ösdürip ýetişdirmek, ýygnamak we güllemek üçin wagt gerek,
• Pes temperaturada bişirilen her bir nahar, ähli manyda jadyly tejribe döredip biler.
Iş wagty: 18-2021-nji oktýabr