Sous vide fransuz dilinde "vakuum astynda" manysyny berýär we öý aşpezleriniň we hünärmen aşpezleriň arasynda meşhur nahar bişirmek usulydyr. Wakuum bilen örtülen haltalarda iýmitiň möhürlenmegini we takyk gözegçilik edilýän temperaturada suw hammamynda bişirilmegini öz içine alýar. Bu usul deň derejede bişirýär we tagamyny güýçlendirýär, ýöne köp adam haýran galýar: Sous wide gaýnadylan ýalymy?
Bir seretseň, sous wideo we gaýnag meňzeş bolup biler, sebäbi ikisi hem suwda nahar bişirmegi öz içine alýar. Şeýle-de bolsa, bu iki usul temperatura gözegçilikde we nahar bişirmekde düýpgöter tapawutlanýar. Gaýnamak, adatça 100 ° C (212 ° F) temperaturada ýüze çykýar, bu näzik iýmitleriň aşa köpelmegine we çyglylygyň ýitmegine sebäp bolup biler. Munuň tersine, sous wideo bişirmek, taýýarlanylýan iýmitiň görnüşine baglylykda adatça 50 ° C-den 85 ° C (122 ° F-dan 185 ° F) has pes temperaturalarda işleýär. Bu takyk temperatura gözegçiligi iýmit aşpezleriniň deň derejede bolmagyny üpjün edýär we tebigy şirelerini saklaýar, netijede ýumşak, ýakymly tagamlar bolýar.
Anotherene bir uly tapawut, nahar bişirmek wagty. Gaýnatmak, has çalt usuldyr, adatça birnäçe minut wagt alýar, iýmitiň galyňlygyna we görnüşine baglylykda sous wideo birnäçe sagat ýa-da birnäçe gün dowam edip biler. Uzaldylan bişirmek wagty, etdäki gaty süýümleri döwýär we aşa köp iýmek howpy bolmazdan ajaýyp ýumşak bolýar.
Jemläp aýtsak, sous wideo we gaýnatmak ikisi hem suwda nahar bişirmegi öz içine alsa-da, birmeňzeş däl. “Sous vide” gaýnadyş bilen deňeşdirip bolmajak takyklyk we gözegçilik derejesini hödürleýär, netijede ýokary tagam we gurluş bolýar. Nahar bişirmek endiklerini ýokarlandyrmak isleýänler üçin sous wideony özleşdirmek aşhanada oýun çalşyp biler.
Iş wagty: 31-2024-nji oktýabr